愛らしいクラフトシュー 帽子をかぶった“ポプリーニ” 「ポプリーニ」

まあるく厚手に仕上げたフォンダンを上に飾って、愛らしさがアップ。食感も楽しめます。1個1．85ユーロ。

そして、もちろん主役はシュークリームで、サイズはミニです。バニラ、プラリネ、ピスタチオ、カフェ、チョコレートなど約10種類のシュークリームが色とりどりに並んでいる様子は、内装にとてもよくマッチしていて愛らしい。そしてそのクオリティーの高さに驚かされました。シューのテクスチュア、フレッシュな味わいのクリームなど、バランスがいいのです。

シェフ・パティシエの（といっても、今は厨房に2人しかいないのですが）アリス・バルデイさんは、パティスリー・ワールドコンクールでフランスをチャンピオンに牽引したクリストフ・ミシャラクさんがシェフを務める、パリのパラスホテル“プラザ・アテネ”でも経験のあるパティシエールさんと聞いて納得しました。ロランさんがこの店を立ち上げ、パティシエを探していたときに、知り合いであるミシャラクさんに相談したら、アリスさんを紹介してくれたということです。

（左）6個入りのケースを組み合わせて12個入りのギフトボックスに。（右）日替わりシュー。必ず、シャンティイクリームを絞り出して高さを出すのが特徴。デザートのようなアイディアが豊富です。1個2.80ユーロ。

ふっくらとした生地、それにクランブル生地をかけて焼き上げ、カリッとした食感を加えつつ、厚手のフォンダンを載せたというミニシュー。クリームもかなりのこだわりです。例えば、バニラはマダカスカル産、ピスタチオ、プラリネペーストも自家製と、徹底して手作りにこだわる、まさにクラフト作業。そして、毎日のようにお客の足を運ばせるキャッチになっているのは、“日替わりシュークリーム”でしょう。生クリームを必ず絞り出して高さを作り、フレッシュフルーツなどと合わせたデザート感覚のシューです。

シンプル＆モダンな外観で、近年大人気のカルティエ、北マレに出現。

取材の日は、チョコレート＆洋梨がテーマのシュー。洋梨を細かい賽の目に切ってシューに入れ、それにチョコレート風味のクレーム・パティシエール、さらにシャンティイを絞り、パールチョコレートで飾ったものでした。他には“オレンジの花水＆クレマンティーヌ蜜柑”、“キャラメル＆ヌガティーヌ”、“バラ＆ライチ”、“コーヒー＆パッションフルーツ”などなど。今日はどんなフレーバーがお目見えしているのかとワクワクさせる、決して足が遠のくことのない、インテリジェントで楽しい店。これからきっと急展開していくことでしょう。

店舗詳細

プロフィール

伊藤文（いとうあや）：料理ジャーナリスト 1993年渡仏。コルドンブルー料理学校パリ校卒業後、フランスの食文化を掘り下げる取材を重ねる。 著書に『フランスお菓子おみやげ旅行』、訳書に『招客必携』、『ロブション自伝』など多数。

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