常に進化するマカロンやパティスリー ジャン=フィリップ・ダルシー

ジャン=フィリップ・ダルシーは、もともとはベーカリーとパティスリーからスタートしました。チョコレート、マカロン、パティスリーを全てバランスよく揃えるショコラティエとして有名になり、現在約24種のパティスリーを常時揃えて提供しています。 中でも人気なのは、10年以上にわたって販売されている「ミレンディン」。アーモンドペーストのババロアにダークチョコレートのコーティングが施され、マカロンの生地がデコレーションされた愛らしいパティスリーで、まろやかなアーモンドミルクと力強いダークチョコレートが調和し、マカロンの食感も加わった自慢の一品です。
需要がますます高まる中、ひとつひとつを更に大切に作っていきたいという思いから、近々品数を厳選したメニュー改革を行い、今後はこのミレンディンほか12種類のクラシックを含めた最大16種類のパティスリーに絞って販売していく予定だそうです。 ベルギーは小国ですが、実に多くのショコラティエが活躍するチョコレートの激戦区。チョコレートの質や味だけで国内と他のショコラティエと差別化するのは難しいため、ジャン=フィリップ・ダルシーはパッケージにもこだわります。モダンでスタイリッシュで、高級感のあるパッケージ。マカロンやプラリネはもちろん、チョコレートバー「フィンガー」は、8カ所の原産国、16種類のフレーバーを色別に分け、組み合わせて自分好みのパッケージを作ることが可能です。 10月からはパリのサロン・ド・ショコラ、クリスマス、ルレ・デセール、ヴァレンタインと、ショコラティエにとっては忙しい時期が始まりますが、こうした繁忙期に対応するには元々あるヴェルヴィエのアトリエが小さすぎるため、現在大々的に増築中とのこと。ここでショコラティエ・スクールを主催したり、徐々に全てのメニューを見直していく予定だそうです。今月には出版本のリリースパーティも開かれます。伝統を守りつつ、更に新たな分野に取り組んでいくジャン=フィリップ・ダルシーの今後の動向に、要注目です。

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